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餐飲家具定制|做好這6點(diǎn)讓你的餐廳3分鐘出菜！
添加時(shí)間：2017-02-20
餐飲家具定制|做好這6點(diǎn)讓你的餐廳3分鐘出菜！
摘要：餐飲家具定制|做好這6點(diǎn)讓你的餐廳3分鐘出菜！名以食為天，在深圳大大小小的餐廳形形色色，就餐的人天天爆滿，對(duì)于來消費(fèi)的就餐人員而言如果你的餐廳上菜速度慢，只會(huì)讓看顧客怕了你的餐廳，我們?nèi)绾蝸硖嵘喜怂俣龋韵?/span>6點(diǎn)你的餐廳或許可以借鑒：
一、搭建明檔加工區(qū)之快速上菜
現(xiàn)在很多餐廳都搭建了可以加工菜品的明檔區(qū)；很多可以提前預(yù)制的菜品，比如燒菜、燉菜、燜菜、蒸菜、高壓鍋菜、湯菜、鐵板菜移到餐廳的明檔區(qū)域來銷售，不少燒菜、燉菜、燜菜都是提前加工成熟并調(diào)好調(diào)料的，開餐前廚師只需要將提前加工好的菜肴移至明檔區(qū)的保溫灶臺(tái)處存放即可。
二、固定菜品九分熟
客人點(diǎn)菜后，廚師需要做的就是將菜肴盛入容器內(nèi)，即可上菜。從點(diǎn)菜到上菜，一兩分鐘足夠了。再比如高壓鍋菜和鐵板菜也是提前預(yù)制到九成熟的，客人點(diǎn)菜后稍微加熱，三分鐘也能上菜。
三、DIY菜品 即點(diǎn)即上
快速上菜的第二個(gè)方法就是推出可以即點(diǎn)即上的“DIY”菜品。比如滄州17海里推出的DIY三文魚和堂蒸米飯，客人點(diǎn)菜后菜肴立即上桌。上桌后由食客自行加熱食用。這不僅提高了上菜速度，還大大節(jié)省了人力。
許多餐廳也推出了很多用卡爐盛裝的菜肴。比如卡爐燉魚子、海底世界、卡爐焗扇貝、渤海雙貝等。這些菜肴都是開餐前廚師備好料擺放在卡爐內(nèi)的，醬料也是提前預(yù)制好淋在食材上的。同樣是客人點(diǎn)菜后菜肴立即上桌，而后由食客自行加熱食用。
四、炸烤蒸菜 操作簡單
調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為很多廚房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多大型商城的餐飲店，技術(shù)含量相對(duì)較低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加熱的燜鍋菜比例在升高。所以，大家在研發(fā)菜品時(shí)，可以往這五類菜品上多考慮一下。
五、改造廚房間 裝盤更快捷
金百萬的廚房間和洗碗間是相連的，廚房管理者在兩個(gè)加工間的墻面上鑿了一個(gè)洞，安置了三層貨架。洗碗阿姨將洗好的餐具直接擺放在貨架上，廚師不出廚房門，就可以從廚房里直接取用餐具，這也起到加快出菜速度的作用。
六、開通網(wǎng)上訂餐服務(wù)
現(xiàn)在很多餐飲店都開通了網(wǎng)上訂餐服務(wù)，在客戶下單后即可準(zhǔn)備菜品佳肴，當(dāng)客戶來到餐廳后就可以直接用餐，例如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)等等這些都是不錯(cuò)的一些平臺(tái)，流量帶來人流量，數(shù)據(jù)改寫未來。
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