新聞動(dòng)態(tài) News Information
火鍋餐廳要格調(diào)統(tǒng)一合理布局
添加時(shí)間：2019-06-20
一廳堂面積
根據(jù)火鍋的市場定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、裝修風(fēng)格
火鍋屬中低檔消費(fèi)檔次，普通人均消費(fèi)在30-40元左右，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修安插不要過于奢華，要整體大方，因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境層次中等的原則，營造一個(gè)溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采納防滑地板磚拼貼；吊頂部分采納紙面防火石膏板，邊沿部分二級(jí)吊頂造型、躲藏溫反射光源，大廳采納吸頂及少量吊燈，表外刮膏處理；墻裙部分采納一般水曲板聚胺酯通明漆面處理。這樣的廳堂安插一是節(jié)約造價(jià)，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費(fèi)的層次。為裝點(diǎn)和體現(xiàn)處所飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門人生活情趣的山水、人物面，以增強(qiáng)文化氣氛。面積大的廳堂，可設(shè)置外演區(qū)，活躍就餐氣候，詳細(xì)裝飾風(fēng)格依照紅門餐飲公司裝修方案舉行。
三、餐廳家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充沛利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)舉行適宜搭配。
2、落臺(tái)
落臺(tái)既是貯藏柜又是工作臺(tái)，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時(shí)的落臺(tái)，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺(tái)的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺(tái)與餐桌的數(shù)量比例普通為1:2-1:4，詳細(xì)數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局鋪排。
2 3、餐椅
餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，普通要求椅子靈巧，便于轉(zhuǎn)移，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設(shè)置配備可見加盟店配備配置置外。
四、餐廳的通路
1、餐廳動(dòng)線的鋪排。 （1）客人動(dòng)線：客人動(dòng)線應(yīng)以從門到座位之間的通路暢通無阻為基本要求，普通來說采納直線為好，因?yàn)槿魏斡鼗乜部馈Ｔ趨^(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線。（2）、服務(wù)員動(dòng)線：餐廳中服務(wù)員動(dòng)線長度對(duì)工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動(dòng)線鋪排中，留神一個(gè)方向的路談作業(yè)動(dòng)線不要太集合，盡能夠除去不必要的坎坷、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線。
2、餐廳的通路。
餐廳的布局中，既要考慮充沛利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進(jìn)入和離開，還要防止打攪其他客人。餐桌間讓一個(gè)客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通路尺寸為100cm。
五、氣源（電源）鋪排應(yīng)該在有自然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時(shí)應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴(yán)禁漏。若為液化氣瓶，則應(yīng)擺放在桌下，擺放氣灶開閉的方向要留神既方燕服務(wù)員調(diào)節(jié)火候巨細(xì)，又方便顧客調(diào)節(jié)火候巨細(xì)。另表，室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器械。
六、廚房配置
廚房的配備和布局是否符合火鍋的出產(chǎn)特點(diǎn)是火鍋出產(chǎn)的沉要環(huán)節(jié)。在設(shè)計(jì)廚房的配備和布局時(shí)，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。
1、廚房面積控制在30—60平方米左右。
2、廚房的供電配備。廚房是用電比較集合的處所，因而要有本人的獨(dú)自控制安裝和超荷珍愛安裝。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機(jī)械磨損。每臺(tái)配備都有可靠的接地線談和附近裝置斷談安裝。。
3、廚房的照明和通風(fēng)配備。良好的照明和退風(fēng)保證調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對(duì)食品色彩的判斷；另表可提高勞動(dòng)效率和減少工傷。 。
4、必需具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。。
5、清洗池和廚架要多于普通中餐操作。詳細(xì)配置配備應(yīng)依照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟店配備配置外配置。
七、辦公室配置
辦公室動(dòng)作餐廳經(jīng)營者日常辦公所用，也可動(dòng)作會(huì)客、簽單、小型會(huì)議場所，其裝飾風(fēng)格應(yīng)與大廳一致，裝備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。
八、庫房配置
庫房為輔幫原料及干貨物品的存放地，普通可根據(jù)餐廳貨物儲(chǔ)量多少來確定?？傮w要求能通風(fēng)、不濕潤、防鼠、防蟲害；貨架置放、貨品分類，維持整潔有序。
九、洗手間配置
洗手間是餐廳必需配置，其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜，合理布局，地面要求必需有地格，以防滑倒，還應(yīng)配有換氣扇，以保證空氣暢通。另表應(yīng)備有洗手液、干手機(jī)、鏡子、紙簍、手紙盒等。
十、警示標(biāo)志
動(dòng)作餐廳的經(jīng)營者，應(yīng)在各個(gè)方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不只可以提高餐廳的新式和力，也可免去不必要的麻煩。警示牌制造資料視餐廳裝飾格調(diào)而定，巨細(xì)為34cm×19cm，警示語主要有： 1、請(qǐng)照看好本人的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。 2、打火機(jī)請(qǐng)勿放在桌上，以免發(fā)作危險(xiǎn)。 3、為保證菜品質(zhì)量，請(qǐng)按量點(diǎn)菜，恕不換菜，退菜。 4、請(qǐng)保管好您隨身攜帶的物品。 5、謝絕自帶酒水進(jìn)店消費(fèi)，謝謝合作。 6、吃好，請(qǐng)勿糜費(fèi)。
根據(jù)火鍋的市場定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、裝修風(fēng)格
火鍋屬中低檔消費(fèi)檔次，普通人均消費(fèi)在30-40元左右，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修安插不要過于奢華，要整體大方，因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境層次中等的原則，營造一個(gè)溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采納防滑地板磚拼貼；吊頂部分采納紙面防火石膏板，邊沿部分二級(jí)吊頂造型、躲藏溫反射光源，大廳采納吸頂及少量吊燈，表外刮膏處理；墻裙部分采納一般水曲板聚胺酯通明漆面處理。這樣的廳堂安插一是節(jié)約造價(jià)，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費(fèi)的層次。為裝點(diǎn)和體現(xiàn)處所飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門人生活情趣的山水、人物面，以增強(qiáng)文化氣氛。面積大的廳堂，可設(shè)置外演區(qū)，活躍就餐氣候，詳細(xì)裝飾風(fēng)格依照紅門餐飲公司裝修方案舉行。
三、餐廳家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充沛利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)舉行適宜搭配。
2、落臺(tái)
落臺(tái)既是貯藏柜又是工作臺(tái)，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時(shí)的落臺(tái)，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺(tái)的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺(tái)與餐桌的數(shù)量比例普通為1:2-1:4，詳細(xì)數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局鋪排。
2 3、餐椅
餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，普通要求椅子靈巧，便于轉(zhuǎn)移，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設(shè)置配備可見加盟店配備配置置外。
四、餐廳的通路
1、餐廳動(dòng)線的鋪排。 （1）客人動(dòng)線：客人動(dòng)線應(yīng)以從門到座位之間的通路暢通無阻為基本要求，普通來說采納直線為好，因?yàn)槿魏斡鼗乜部馈Ｔ趨^(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線。（2）、服務(wù)員動(dòng)線：餐廳中服務(wù)員動(dòng)線長度對(duì)工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動(dòng)線鋪排中，留神一個(gè)方向的路談作業(yè)動(dòng)線不要太集合，盡能夠除去不必要的坎坷、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線。
2、餐廳的通路。
餐廳的布局中，既要考慮充沛利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進(jìn)入和離開，還要防止打攪其他客人。餐桌間讓一個(gè)客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通路尺寸為100cm。
五、氣源（電源）鋪排應(yīng)該在有自然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時(shí)應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴(yán)禁漏。若為液化氣瓶，則應(yīng)擺放在桌下，擺放氣灶開閉的方向要留神既方燕服務(wù)員調(diào)節(jié)火候巨細(xì)，又方便顧客調(diào)節(jié)火候巨細(xì)。另表，室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器械。
六、廚房配置
廚房的配備和布局是否符合火鍋的出產(chǎn)特點(diǎn)是火鍋出產(chǎn)的沉要環(huán)節(jié)。在設(shè)計(jì)廚房的配備和布局時(shí)，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。
1、廚房面積控制在30—60平方米左右。
2、廚房的供電配備。廚房是用電比較集合的處所，因而要有本人的獨(dú)自控制安裝和超荷珍愛安裝。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機(jī)械磨損。每臺(tái)配備都有可靠的接地線談和附近裝置斷談安裝。。
3、廚房的照明和通風(fēng)配備。良好的照明和退風(fēng)保證調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對(duì)食品色彩的判斷；另表可提高勞動(dòng)效率和減少工傷。 。
4、必需具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。。
5、清洗池和廚架要多于普通中餐操作。詳細(xì)配置配備應(yīng)依照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟店配備配置外配置。
七、辦公室配置
辦公室動(dòng)作餐廳經(jīng)營者日常辦公所用，也可動(dòng)作會(huì)客、簽單、小型會(huì)議場所，其裝飾風(fēng)格應(yīng)與大廳一致，裝備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。
八、庫房配置
庫房為輔幫原料及干貨物品的存放地，普通可根據(jù)餐廳貨物儲(chǔ)量多少來確定?？傮w要求能通風(fēng)、不濕潤、防鼠、防蟲害；貨架置放、貨品分類，維持整潔有序。
九、洗手間配置
洗手間是餐廳必需配置，其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜，合理布局，地面要求必需有地格，以防滑倒，還應(yīng)配有換氣扇，以保證空氣暢通。另表應(yīng)備有洗手液、干手機(jī)、鏡子、紙簍、手紙盒等。
十、警示標(biāo)志
動(dòng)作餐廳的經(jīng)營者，應(yīng)在各個(gè)方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不只可以提高餐廳的新式和力，也可免去不必要的麻煩。警示牌制造資料視餐廳裝飾格調(diào)而定，巨細(xì)為34cm×19cm，警示語主要有： 1、請(qǐng)照看好本人的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。 2、打火機(jī)請(qǐng)勿放在桌上，以免發(fā)作危險(xiǎn)。 3、為保證菜品質(zhì)量，請(qǐng)按量點(diǎn)菜，恕不換菜，退菜。 4、請(qǐng)保管好您隨身攜帶的物品。 5、謝絕自帶酒水進(jìn)店消費(fèi)，謝謝合作。 6、吃好，請(qǐng)勿糜費(fèi)。
