新聞動態 News Information
香港老板娘開餐廳，桌椅多少個位最合理？
添加時間：2016-09-03
香港老板娘開餐廳，桌椅多少個位最合理？
如今開餐廳前期的投入和將來的營業額是每個老板必須深思熟慮的事情，有個美女老板娘是這樣合理開餐廳的，在房租、人工和成本的壓力之下，餐廳并非越大越好。經營一家小而美的餐廳，怎么把資源利用到極致、把營業額做到頂點才最關鍵。
餐廳餐位設置怎么最大程度利用、與你的客源數量和構成相匹配才最關鍵。你家的餐廳資源利用合理嗎？下面有個公式可以參考。
·1·
你家餐廳面積充分利用了嗎？
有研究表明，綠茶餐廳面積在 600 ㎡— 700㎡ 的生意最好，而相比之下， 1000㎡ 的綠茶餐廳反倒因為運營成本的增加，而不及 700㎡ 的營業額高。
這就好比50㎡的面積用一個10匹馬力的空調就夠用，如果120㎡就需要用50匹的了。擴大店面時，增大的不止是面積，其他所有成本也一起增大了。
因此，餐廳面積的大小直接決定了人工費用和租金的高低，是否有效利用每一寸面積，直接決定了餐廳的運營效率。在資源利用上，我們真的該多學學香港的老板們：
香港的很多餐廳里，桌子并不算豪華，全部是用桌布來配合的，幾個桌子并到一起，人多就拼桌，人少就拉開。
人多就放拼一個大桌子，還不是什么貴的桌子，只是一個防火板桌面或人造石桌面配鑄鐵桌腳，根據來客數量隨機變化桌子大小。
再比如，香港餐廳的就餐價格和海鮮一樣，是有時段之分的。
像中餐店，早上 7 點之前打對折，顧客群是老人家；
7 - 9 點正價；
9 - 10 點比正價便宜一點，這個時段的顧客群是那些在外面做業務的人，去公司報到以后沒什么事，出來找個位置坐坐，這個時候便宜的餐點會吸引他們；
10 - 11 點最貴，這個時段是用餐的高峰時段；
下午 2 - 5 點又是用餐比較便宜的時段，這個時段的顧客群是那些上午在家睡覺的人起床出來吃飯了……
餐廳通過這種方式，每個時段吸引不同的顧客群，把十幾個小時用足，而大陸的很多餐廳每天正兒八經的營業時間平均下來，僅有 6 個小時。
·2·
如何科學設置餐位？
首先問一個問題：
你研究過每個餐位的密度（一個餐位的標準面積）與營業額的關系嗎？
我們來看看麥當勞是怎么做的：
據統計，麥當勞單人就餐數占 8% ，雙人 45% 。其座位設置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合并的。
如果麥當勞里可以擺放桌椅的面積是 202㎡ ，而座位密度是 1㎡ ，那么這個餐廳就應該要設計 202 個餐位。
又因為兩個人來用餐的占比是 45% ，所以 202 * 45% = 91 個餐位，然后把 91 除以 2 約等于 45 ，也就是說餐廳里面應該要設計擺放 45 個兩人桌。
為了能容納更多的顧客，麥當勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧臺形式、設置高桌和長桌達到資源的最優配置。
#桌子做成吧臺，把資源吃干榨凈。
PS：每桌消費人數是可以做統計的，最簡單的方法就是對每一次下單做客數統計，然后通過周算或月算，得出比例，然后沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。
所以，真正的餐飲經營就連擺放什么樣的桌子和椅子都是設計出來的。
所以每位老板在開餐廳前就應該想好餐廳面積，餐廳座位數量（找“眾美德”餐廳家具公司定做餐桌椅，出設計圖），人流量，消費檔次等因素全方位考慮，這樣才能成本最低化，利潤最大化。
餐廳面積和餐位這事兒，你有譜了嗎？
