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榮譽客戶Customer stories

黃記煌

北京黃記煌餐飲管理有限責任公司是一家從事餐飲連鎖及飲食研究的民營企業，其主打菜品為"黃記煌三汁燜鍋"。黃記煌自2003年創立以來，市場迅速發展，截止2012年底，經營店面已達360余家，覆蓋了除港澳臺地區以外所有省會城市，展現出了中式餐飲的特有風范，為實現中餐標準化及創建綠色健康、環保低碳的餐飲模式做出了突出貢獻。

主營菜品

"黃記煌三汁燜鍋"為黃記煌主營菜品，其美味黃記煌三汁燜鍋

黃記煌三汁燜鍋

、營養源于秘方配制。黃記煌的秘方繼承了中國醫學"藥食同源"的傳統理論，不僅注重食材與食材的配比，也注重食材與藥性的配比。董事長黃耕先生在祖傳御膳的基礎上，將傳統藥膳的滋補理論與現代飲食的養生理論相結合，采用幾十種中藥及香料研制成底油、藥酒、藥料及七大系列調味汁。烹調方法獨家創新，在傳承傳統烹飪技法的基礎上融入新的人文理念，將傳統的"燜"制烹飪方式運用到現代餐飲中，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分將食材燜熟，這樣不僅很好地保存了食物的營養成分，也使鍋中多種食材保持各自原味，使一鍋美食達到營養均衡、鮮香綿嫩的完美效果。經過營養學家、中醫藥專家、標準化專家鑒定，"黃記煌三汁燜鍋"形成技術專利，并制定了相應操作標準，實現了專利與標準的融合與統一。

"黃記煌三汁燜鍋"原料的選擇與原料之間的搭配均經過科學考究、計算，充分達到營養均衡、鮮香綿嫩的完美效果，并備有醬汁系列、海鮮汁系列、酸椒汁系列、麻辣汁系列四大系列、數十種口味。食客在食用燜鍋的同時，還可以加入特制鮮湯涮吃多種肉類及蔬菜。"環保飲食的健康理念，湯汁合一的營養保障"是北京黃記煌餐飲管理有限責任公司的經營宗旨和追求。[2]

折疊編輯本段歷史傳承

"三汁燜鍋"源于清代御膳名肴"香辣汁魚"。

同治年間，御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜"香辣汁魚"，贊其"鮮香綿嫩，回味悠長"。黃鈺玖遂從民間索來秘方，回宮后按秘方熬制湯汁，選用上乘活魚用砂鍋燜制，其味芳香，回味雋永，成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。

光緒末年，時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃鈺玖的親傳，"香辣汁魚"又成為王府宴席上的一道佳肴。

黃杰臣后人黃振歐先生系我國著名營養學家，與其子黃耕先生依據"藥食同源"的理論，潛心研究養生飲食。黃耕先生在祖傳秘方基礎上結合傳統滋補理論與現代養生學說，創出了以宮庭菜肴精華為基礎，適合現代人飲食特點的養生環保佳肴--"三汁燜鍋"。[3]

折疊編輯本段品牌特點

黃記煌

1. 營養均衡："黃記煌三汁燜鍋"的材料選擇與搭配均經過科學論證，能有效地保證食客在品嘗美味的同時，補充身體所需的多種營養元素。

2. 環保、不擾民：其整個制作過程不產生油煙及噪音，有利于環境保護和消費者的身心健康，很大程度上減少了餐廳對周邊居民的打擾。

3. 無需廚師：專用汁料、副產品及調味品由公司統一配送，保證了口味的一致，避免了廚師的隨意性。

4. 衛生：其制作過程均在客人餐桌前完成，不同于傳統的中餐需在后廚制作，所以客人可以直觀地看到菜品從生到熟的全部制作過程，食用更安心。

5. 節約能源：炊具選用高科技現代航天工業合金材料制成的燜鍋和節能型電磁爐，使用電能，比其他能源如燃氣、碳火等更安全，費用也較低，更符合現代環保節能的時代要求。

6. 吃法獨特：顧客可以根據自己的需要先吃后涮。在服務員的指導下，顧客也可以自己動手參與制作，這種融入互動性、趣味性的就餐方式顯然更容易得到顧客的認可。這種以中式餐飲的文化底蘊融匯西式快餐標準化的模式，形成了我們黃記煌標準、統一、綠色、環保的新局面。

折疊編輯本段創始人簡介

黃記煌創始人黃耕

"黃記煌三汁燜鍋"的創始人黃耕先生，即北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長。

黃耕出身于美食世家，他將一道祖傳御膳名肴經過創新，獨創品牌"黃記煌三汁燜鍋"。黃記煌操作模式開創了中餐領域多項"第一"，為實現中餐標準化，創建健康餐飲、綠色餐飲、環保餐飲、時尚餐飲做出了卓越的貢獻。他以超前的經營理念和獨特的市場拓展方式，使品牌在短時間內迅速成長，贏得社會各界的關注與認可，創造了中餐連鎖的一個神話。

黃耕先生為中國烹飪協會會員，是中國藥膳名師、高級烹飪技師。黃耕1979年至1989年在中華老字號"同和居"任廚師(獲北京青年廚師烹飪狀元);1989年至1991年任北京首家藥膳餐廳"龍華藥膳"廚師長;1991年創立"二友居"餐廳;1997年憑借一道"三巴湯"創立了譽滿京城的"三巴湯火鍋"，總店開在宣武門，又先后在和平里、東直門街、亞運村、玉泉路開設分店;2001年"三巴湯火鍋"標識在國家商標局注冊成功;2002年，黃耕將祖傳御膳名肴"香辣汁魚"改良成為具有現代環保風格、味道鮮香綿嫩、營養豐富、先吃后涮的"三汁燜鍋";2003年春，"三汁燜鍋"商標在國家商標局注冊;2003年8月，"全國名火鍋"評比中，"三汁燜鍋"脫穎而出，被中國烹協評定為"中華名火鍋";2004年5月，"三汁燜鍋"實驗店在玉泉路開業。[4]

折疊編輯本段企業文化

黃記煌

黃記煌的文化

黃記煌的企業文化有三個層面組成：最表層是是物質文化，即黃記煌的外貌，黃記煌的形象，黃記煌的出品，黃記煌的服務質量等;中間層是黃記煌的標準化運營制度文化;最核心的是黃記煌的價值觀，即黃記煌的精神文化。

黃記煌的使命

------打造最好的中式標準化餐飲連鎖企業。

黃記煌的出品

------具有休閑風格和民俗餐飲文化融合且舒適的就餐環境

------完全按獨家工藝，現場烹調的"黃記煌三汁燜鍋"

------正宗的配菜和各式涮品

------完美的服務

黃記煌的目的

------為顧客提供最好的就餐選擇，為員工創造美好的生活，為加盟商創造財富

折疊編輯本段企業榮譽

《新領軍》雜志2011年9月封面秀

5AAA級信用企業

全國綠色餐飲企業

年度火鍋示范企業、中國十佳火鍋連鎖企業

2009年中國特許經營連鎖120強、中國特許經營連鎖餐飲企業20強

2010中國特許經營連鎖120強

2010中國餐飲百強

2010年度北京餐飲50強

2011中國火鍋十大品牌

2011中國火鍋品牌50強企業。

2011年度北京餐飲企業50強

2011年度北京餐飲十大品牌

中餐科技進步獎一等獎

中國最具成長魅力企業

中國特許經營最具成長力獎

中國食品安全示范單位

中國餐飲業標準化與食品安全示范企業

中國食品安全最佳誠信火鍋餐飲品牌

2011年度中國餐飲百強企業

2012創業邦中國高成長連鎖企業500

2012中國十大火鍋品牌

折疊編輯本段發展規劃

黃記煌將繼續整合市場，未來計劃成立集團化公司。通過合理調配資源，統籌運營管理，從而實現長遠戰略規劃，實現利稅增長。隨著公司的發展壯大，將進一步引入資本運營機制，根據全國市場的拓展情況，進一步擴大生產及經營規模，實現資本增值。同時尋求多元化發展，使黃記煌系列產品進入商品流通領域，如超市和零售網點等，以滿足市場和廣大消費者的不同需求。公司還將不斷強化品牌影響力，立足本土的同時，將黃記煌品牌推向國際市場，引領中式餐飲向全球化、國際化進軍。