新聞動態 News Information
餐廳生意不好，餐桌椅家具定制有妙計！
添加時間：2016-12-03
餐廳生意不好，餐桌椅家具定制有妙計！
前言：餐廳生意不好，那我們就要找原因，不要盲目是從，今天我們一起我把餐廳生意不好總結為以下幾大主要原因：NO1:餐廳位置不好???NO2:餐廳消費高???NO3:餐廳經營品種競爭對手多，自己并無明顯優勢???NO4:餐廳菜品口味一般，無特色???NO5:餐廳服務不好???
問題1:餐廳位置不好???
好位置的店鋪都是稀缺物資，可遇不可求，新進入的餐飲新兵拿到的店鋪80%以上都不是非常理想的，為什么明知位置不好，很多人還敢大筆投入呢？
這都是落后的“酒好不怕巷子深”觀念給害的，很多人總認為，我把菜做好、服務做好，形成口碑，就算剛開始生意不好，慢慢生意會好的，可無情的現實是，餐廳虧了1年多，營業額越做越少，最終沒能等來口碑爆發的時候就撐不下去了，這是為什么呢？
這是因為時代在變，市場供應在增加，5年前，你周邊只有幾家餐館，現在呢，幾十上百家，顧客的選擇太多了，很多人會說，誰說位置不好，生意就不好，我們這有家餐廳，位置偏的很，環境也差，天天排隊吃。
很多人同樣是被這個現象給害的，你也不去看看，你們所說的這種店，99%是經營5年甚至10年以上的老店，你讓這些生意火爆的老店再重新在類似的地方開個新店看看，他們90%也是不敢開的。
位置不好，已成事實，不能改變，那怎么辦？
解決方法：有兩個選擇：
一是，早點關門，減少損失。這個話不好聽，但很現實，就看投資者的魄力。
二是，做改變再嘗試下。
做什么改變？“人無我有”，打造獨一無二的特色，但這個很難，很難也得去嘗試，把你餐廳至少周邊500米范圍的餐廳所提供的餐品全部研究下，看下是否有他們沒涉及的而且有特色的大眾餐飲產品。
曾經有個客戶（自己不參與），兒子和人合伙在一個縣城做進口啤酒館，位置很偏，消費又高，找我去看，他們說準備換廚師，準備做西餐，我看了后說，你們這種開放式的簡陋啤酒吧裝修環境不適合做西餐，你這個環境做西餐與市中心那些中高檔西餐廳完全沒法競爭。
他說他們有特色，他們采取牛排當面現場制作，我說，那更不行了，有牛排現場制作這種需求的人基本可以分為兩種：
一種是對品質有較高要求的人，他們希望通過觀看現場制作來判別菜品原料的質量，這類人對菜品質量有要求，那對用餐環境同樣也是高要求的；
一種是追尋浪漫的情侶或夫妻，這類人士講究環境的私密性。
這兩種消費者的需求你都滿足不了，你的牛排做給誰吃？
通過對縣城市場的調查，我建議他們做主打韓國芝士排骨和部隊火鍋，這兩個東西目前在你們這個縣城市場上都沒有人做，而且這個消費方式和價格與進口啤酒都很搭，也不用增加投資，買幾個卡斯爐就行。合伙人不聽，我說，那我就無能為力了。
問題2:餐廳消費高???
做生意我們要記住老祖宗的話“我有利，客無利，則客不存；我利大，客利小，則客不久；客有利，我無利，則我之不存，客我利相當，則客久存，我則久利”。
很多創業者在創業之前，大多數人都在心里做過測算，我投資多少錢，多久要收回投資，菜品要如何定價，毛利率要多少等等，各位，我們做投資創業時不要總夢想著多久收回投資，價格不能都按照自己的設想和規劃來，這種定價策略是錯的。
定價不是對投資負責的，定價是對顧客負責的，最現實的是有人進門消費才行，價格定的高了（價格定高了，指超出目標顧客群體的心理想象值。下同），客人消費了一次，就不來第二次了。
沒有回頭客的餐廳（除景區或特定區域）是必死無疑的，價格定高了就要及時調價，調價有兩種方式：
一種是直接降價換菜單，該改就改，整體價格都偏高，那只有重新換菜單，價格怎么調？
不能盲目自己坐在家里改，一是要收集競爭對手和周邊餐廳的菜單，特別是那些生意好的餐廳菜單一定要拿來研究，光收集還不夠，還得去吃，去看它們的盤形、份量、主配料的比例等。
二是認真核算自己餐廳菜品的單品成本，要是單品成本過高，那就要尋找原因，找不到原因或成本降不下來，可以考慮撤換該菜品。
另一種是調價方式是原價不調，但增加小份品種，這種方法針對是當初定價高是因為自己的份量大的原因的餐廳，經營者剛開始認為，自己份量大，價格自然要高一點，認為顧客能接受。但是餐飲消費不是超級市場買東西，顧客能同時對比幾個品牌的物品價格和份量，顧客進入你的餐廳，只能看到你的東西，拿到菜單，首先印在腦中的就是價格，價格高可能會導致顧客點菜時戰戰兢兢。
直到你的菜上桌，顧客才知道，哦，原來份量這么多，怪不得貴，你認為這個時候顧客會理解你的定價、對你的餐廳有好感？
不，有相當部分顧客還是不高興，我就2、3個人，你的菜搞這么多份量干什么？我吃不完不就浪費了，憑什么讓我為浪費買單，而且本來我想點5個菜的，可是因為你的價格和份量導致我只點了3個菜，我今天少品嘗了2種美食，我不開心。
這種情況，我們可以在保持大份原價的基礎上，增加一部分暢銷菜品的小份品種，以滿足人數較少的顧客的消費需求，這樣價格自然就降下來了。
問題3:餐廳經營品種競爭對手多，自己并無明顯優勢???
這個怎么辦?也簡單，就是做到“人有我優”，現在的餐飲市場，產品的同質化非常嚴重，再加上國人又非常喜歡跟風，一家餐廳很難有獨一無二的菜品，大家都在賣同樣的東西，顧客憑什么非得來你家買？
這就需要做到“人有我優”。比如：大家都是做快餐的，兩家店隔壁鄰居，口味、價格、服務基本差不多，怎么辦？研究他的產品，在他的產品基礎上提高，他用差的米，我用好的米，他送紫菜湯，我就送紫菜蛋湯，他送一個咸菜，我就送一碟咸菜加青菜。他加米線要錢，我免費續加。只要你堅持長期這么做，你的生意做不過他，那可能是你運氣太背了。
問題4:餐廳菜品口味一般，無特色???
這個無他法，換廚師，換什么廚師呢？首先這個廚師至少有2~3個拿手菜是其他餐廳所沒有的或比其他餐廳有明顯口味優勢的。最好能做成，大家一提到某個菜，第一想到的就是你家餐廳。
很多餐廳經營者換廚師也很盲目，很多經營者換個廚師最多也就是試下菜就決定了，這是不對的。
除了試菜，你還得去了解這個廚師的從業經歷。了解什么經歷？你要去了解這個廚師之前服務的餐廳生意怎樣，他在其中是什么角色，他在那家餐廳負責的菜品顧客反饋如何？
很多人會說，這個怎么了解或者說了解這個干什么？我覺得他的菜好吃就行了。各位，好吃是沒有標準的，很多經營者都認為自己代表大眾口味，各位，這是錯的，千人百味，點單率是最好的檢驗菜品口味的標準。
他原來服務的餐廳如果不是因為位置或服務的問題，生意都不好，你請他來，你真認為生意一定就好。
問題5:餐廳服務不好???
有些人說，服務不好那就來培訓培訓，No、No、No
，不完全是這樣，有些服務不好不是因為培訓的問題，光靠培訓是解決不了問題的，當然培訓也是必不可少的，但這個培訓必須是專業的。
，不完全是這樣，有些服務不好不是因為培訓的問題，光靠培訓是解決不了問題的，當然培訓也是必不可少的，但這個培訓必須是專業的。
好的服務有四個要素，熱情、友好、方便、周到。
方便和周到是要靠培訓的，一家好服務的餐廳應該有自己獨特的餐飲服務流程，這個流程經過了無數次的優化調整，不是網上隨便去抄來就用的，服務流程是餐飲服務的靈魂，顧客的需求都會在服務流程里有體現，服務流程遺漏一項或次序錯誤，都有可能導致服務不周到。
舉個例子：餐飲上菜流程，很多的餐廳培訓都是，菜端過來，先核單劃單，再上菜，這個對嗎？嚴格意義上說是不對的，為什么？菜沒上顧客桌前只能核單，不能劃單，因為菜沒上顧客餐桌還有無數種可能導致這個菜沒法上桌，比如：不小心打到了，突然發現菜中有異物，突然發現菜品質量不對等等，菜沒上桌，你卻把單劃掉，有可能就會為后面的上菜服務帶來隱患。
所以，對服務流程要請專業的管理人員來設計并不斷根據自身的實際情況不斷優化和調整，然后嚴格培訓員工執行，這樣，方便和周到的服務就會產生。
好的服務都體現在細節上，沒有一定的從業經驗是掌握不了這些細節的，所以這個培訓必須是由經驗豐富的人來進行的，而不能是從網上抄來照本宣科式的進行培訓。
但是熱情和友好是培訓不出來的，要想服務熱情和友好，首先老板的心態要放正，不要整天趾高氣揚的，對員工沒一張好臉，把員工當親人朋友，真心的關心員工，做好員工的后勤工作，員工才有可能開心的去為顧客服務，你對員工不好，員工就對顧客不好。
弄清楚了你的餐廳是屬于那種問題后，就應該立即展開行動進行調整，不要等待、不要觀望，想靠耗時間是改變不了局面的，等得越久，產生的不良后果會越大。
等以上問題調整好了，這個時候就需要來一場營銷活動做個大規模的引流，你的生意就有可能逐漸的提高，很多老板，生意不好，首先想的就是營銷，就是引流，這是錯的，你必須要知道生意不好的原因，你自己找不到，那就請專業的人來找，在沒有找到原因的情況下，營銷引流效果越好，可能死得更快。
有時候餐廳生意不好，與餐廳家具也有一定的關系，例如很多客人看見餐廳桌椅擺放不合理，款式不時尚，沒有特色就算走到門口了也會退步！推薦大家定制餐廳家具：http://moriho.cn
