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餐廳家具定制|這5點做不好餐廳不會有回頭客！
添加時間：2017-04-22
餐廳家具定制|這5點做不好餐廳不會有回頭客！
摘要：餐廳一個服務于大眾的消費場所，作為老板的你是否注重服務質量呢？如今的消費者不是消費不起一餐飯前，有錢哪里都可以吃到，在這競爭日益巨升的時代，打造自己獨一無二的服務很重要，今天和大家分享下以下5點做不好就會流失大批回頭客：
在一家餐廳吃飯，大多數(shù)人感觸最深的不是這家店的菜有多好吃，裝修有多奢華，而是服務。21世紀，人們在注重溫飽的時候更注重的是感受，所以良好的服務態(tài)度無疑可以給餐廳加分。
在實際的就餐服務中，總會遇到形形色色的突發(fā)問題，面對這些難題，服務人員往往束手無策，不知道應該如何迅速圓滿地解決問題。
你知道客人最反感的餐廳服務態(tài)度有哪幾類嗎？發(fā)現(xiàn)這些情況時，你又該怎么應對？
1、視而不見型
案例：飯點，餐廳滿座，但是突然傳來了一股煙味。顧客抬頭一看是隔壁桌的人在抽煙，于是告訴服務員：麻煩你提醒一下，公共場合不能吸煙。但是服務員回復：我們也沒辦法啊，要說你自己去跟他們說……
顧客一下子被服務員嗆到無語，結果那很可能就是下次再也不想來這家餐廳吃飯了。
客人在餐廳大抽煙，會破壞餐廳的氣氛和用餐環(huán)境，這時服務人員應禮貌地上前勸阻，請其到餐廳固定吸煙區(qū)吸引，以免影響其他客人用餐。若是發(fā)生吵鬧則應立刻將當事人勸到餐廳門外或者空閑的包房中解決，若客人不聽勸阻，必須立刻告知餐廳經理或主管，由領導出面勸解。
2、上菜超慢型
案例：下班后去吃飯，餐廳很多人。等到差不多吃完發(fā)現(xiàn)還沒有一個菜沒有上，催了三四次，但是服務員總是回答說馬上就來馬上就來，結果等到顧客說要退單了的時候，服務員才說叫廚房已經在煮了，不能退了......
面對這種情況，顧客也是很無奈，如果此刻可以選擇好評或者差評，顧客應該會毫不猶豫的選擇后者吧。
面對客人催菜，這時候不要著急，更不要沖到廚房去要菜，要先向顧客表示歉意，再到傳菜間了解出菜情況，并向劃單員反映清楚客人要求，回到就餐大廳告知客人出菜的大概時間，請顧客稍候。比如“非常抱歉，菜品還有15分鐘就能上來了，請您稍候。”
3、傲慢型
案例：顧客一個去餐廳吃飯，那時候還不是飯點，看到很多空位所以就隨便找了一張卡座坐下，服務員過來認定用餐人數(shù)的時候，一聽是一個人然后態(tài)度就不對了，說這邊是4人桌，于是服務員把顧客領到一個角落就消失了。顧客叫了半天，也沒有人拿餐牌、碗筷過來...
顧客那時候心里肯定會想，無論你們家菜多好吃，也不會推薦其它朋友過來了。
盡量安排獨自就餐的客人在邊角的位置，盡可能多與客人進行接觸，服務過程中延長為其服務停留的時間。對那種經常光顧餐廳獨自一人就餐的客人，要記住其飲食服務習慣，并有意安排在一個固定的座位上。
4、推卸責任型
案例：去餐廳吃飯，發(fā)現(xiàn)服務員把菜上錯了?？腿苏f：我點的是“蠔油生菜”，你上錯了，麻煩幫我換一下。這時候，服務員卻推脫說：我沒聽錯，你明明點的就是“生炒菜心”啊……
即使是客人知道是自己點錯了，但是聽到這樣的話也覺得服務員的態(tài)度有問題了吧。
一般情況下客人點完菜后，服務人員一定要給客人復述一遍，以避免此類情況發(fā)生。
但是如果真的出現(xiàn)上錯菜這種情況，無論是否是客人自己說錯還是服務人員沒有聽清，服務人員都應先向客人表示歉意，可以用打折的方法向客人推銷掉這道菜，若客人堅持不要，不可勉強客人；并且通知廚師優(yōu)先做客人想要的那道菜。
5、好心做壞事型
案例：吃飯吃到一半的時候，服務員走過來，直接把剩下的兩塊排骨并到其它的菜里面了，然后還說這個湯快沒了，你們不要了吧？顧客還沒開口回答，服務員就把空碟和湯鍋搬走了。
無論是出于好心還是怎么樣，有些顧客心里肯定會覺得：“這是催我趕快走的意思嗎？”
比如用餐高峰期，盤子不夠用；或者端走空碟子，騰出地方給后面上的菜；其實服務員這樣做，部分客人也可以理解。所以在做這件事情之前要盡量征求客人的意見，如果客人真的吃完很久了的話，可以先表以歉意，小聲說明情況。
總結
眾美德餐廳家具定制公司覺得，優(yōu)質的出品固然重要，但是在餐飲制度化、程序化、標準化向個性化、多樣化轉化的過程中，優(yōu)質的服務是一家餐廳留住客人的關鍵所在。
一家餐廳能否做好就餐服務，也可以看出這間餐企的管理品質。而且，餐飲服務質量、服務水準的高低，不僅關系著餐廳的效益、聲譽，更關乎餐廳的生存與發(fā)展。
現(xiàn)在有錢人多的是，誰愿意出錢找氣受，所以服務很重要的。
